INGREDIENTI:

• acqua                       125 ml
• zucchero                 450 gr
• burro                       690 gr
• Uova                           6
• aromi vaniglia
• sale                       1 pizzico

PROCEDIMENTO:

Mettete nella planetaria 50 Gr di zucchero con albume e un pizzico di sale e montate a neve.

In un pentolino mettete l'acqua con lo zucchero restante e portate ad ebollizione fino a 115/118° poi colare a filo lo sciroppo ottenuto nella planetaria a bassa velocità.

Una volta colato tutto lo zucchero, aumentate la velocità e mantenetela fino al raffreddamento del composto.

Togliere la frusta ed inserire la foglia ed incorporare lentamente il burro ed aroma vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea.

Conservare la crema in frigo per almeno 2 ore  e prima di usarla, montarla nuovamente in planetaria alla 2° velocità.