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Semilavorato per la produzione di croissant.
RICETTA BASE CROISSANT
1000 g LEVIMIX BURRO
250 g Acqua
150 g Uova
50 g Lievito di birra
350 g HALTA MELANGE o HALTA CROISSANT
1. Impastare gli ingredienti, escluso il grasso, fino ad ottenere un
impasto liscio ed asciutto.
2. Puntare per 15 min.
3. Laminare con margarina per sfoglia/croissant:
● TRE pieghe semplici per prodotto pandorato
● DUE pieghe doppie per polacche
4. Far lievitare per ca. 60 min e cuocere a 180 °C per 10-15 min
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