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Mix bignè

Semilavorato per la produzione di bignè.

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RICETTA BASE


1000 g Mix bignè
1500 g Acqua calda 55/70°C


1. Montare gli ingredienti in planetaria attrezzata con spatola
● 8/10 min. Alta velocità,
● 1 min. prima velocità,
● 8 min. alta velocità.
2. Colare con sac à poche con bocchetta liscia, nelle forme e dimensioni
desiderate.
3. Si può decorare prima del forno con zucchero in granella/mandorle a
fette oppure con formaggio/erbe fini per il buffet salato.
4. Cuocere a 200/210°C con valvola aperta per 30 min. secondo
pezzatura.
5. Forno classico circa 30 min. per pezzatura mignon.
6. Forno ventilato 30/35 min. secondo pezzatura.
7. Farcire, glassare e decorare come d'abitudine.

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